?

Log in

ЯПОНСКИЙ КОТЕЛОК - Группа компаний Васаби [entries|archive|friends|userinfo]
группа компаний «ВАСАБИ»

[ website | Сайт группы компаний "ВАСАБИ" ]
[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Links
[Links:| Васаби - официальный сайт Розарио - служба доставки пиццы Васаби в Контакте! Розарио в Контакте! Facebook ]

ЯПОНСКИЙ КОТЕЛОК [Dec. 30th, 2011|11:54 am]
группа компаний «ВАСАБИ»

wasabi_rozario

[vasabi_rest]














Снега в Санкт-Петербурге толком еще не было, но погода уже давно дала понять, что теплые дни ушли до весны. Тем более актуальным стало зимнее предложение Васаби – горячие супы набэ.

Что такое набэ? Насколько этот суп традиционен в Японии и как сами японцы к нему относятся?

Набэ, или агэмо´но набэ´ (揚げ物鍋 — «горшок/котелок для жареных продуктов») — горшок с очень толстой стенкой для глубокого прожаривания продуктов.

Агэмоно набэ обычно делается из чугуна или латуни.

Большая толщина стенок обеспечивает равномерный нагрев масла в горшке

Набэ – не одно конкретное блюдо, есть огромное количество его разновидностей.

Словом «набэ» в Японии называют любое блюдо, которое готовят в одноименной кастрюле из самых разных ингредиентов. Получается горячая бурлящая похлебка, котелок с которой целиком выставляют на стол (либо с самого начала процесс приготовления разворачивается у вас перед глазами, на переносной газовой горелке), и все присутствующие принимают участие в трапезе, периодически добавляя еду в свою тарелку из «общего котла».

В холодное время года, когда хочется быстро согреться, набэ становится особенно популярным у жителей Страны Восходящего солнца.

Знаменитые японские блюда скияки и сябу-сябу являются фактически разновидностью набэ.

В японских супермаркетах зимой на полках появляются специальные наборы для набэ. Ведь набэ не только вкусен, он еще и крайне удобен для тех, кто готовит дома, и его любят японские домохозяйки – не нужно много и долго готовить. Достаточно поставить на стол плитку, тарелки с нарезанными овощами, мясом или морепродуктами, грибами, лапшой, а потом просто закидывать все ингредиенты в кипящую воду.

Кстати, в набэ допускается смешивать одновременно мясо и морепродукты. От этого похлебка становится только наваристее.

Японцы говорят: «В набэ есть начало, но нет конца!»

Это потому, что набэ можно готовить очень долго – вынимать из котелка готовые кусочки, закладывать новые и т.п.

Один из видов набэ – тянко-набэ – является одним из основных блюд, которые входят в рацион знаменитых борцов сумо. Правда, в отличие от других видов набэ, тянко-набэ более насыщен и питателен: его готовят на курином бульоне, с добавлением нескольких видов мяса

Первый в Японии ресторан тянко-набэ открыл в 1937 году борец сумо в отставке.

После Второй Мировой войны тянко-набэ постепенно распространился среди обычного населения в качестве ещё одного рецепта блюда приготовляемого в котелке.

Одним из обычных ингредиентов является курица. Это связано с тем, что в прошлом борцы сумо не любили есть мясо четвероногих животных — ведь матч можно проиграть, коснувшись рукой земли, то есть, приняв позу четвероногого животного. J

А самым забавным видом набэ можно назвать ями – набэ (ями – яп. темнота). Ями-набэ – это еда-игра, веселое набэ.

Все, кто собрался на обед, приносят с собой что-нибудь интересное и малосъедобное, может быть – не очень вкусное или провокационное, и с завязанными глазами кладут это в кастрюлю. Потом каждый достает первое, что попадется, и должен это съесть, даже если очень не любит.


Мы готовились к вводу зимних супов задолго до наступления холодов.

Еще в начале октября ГК Васаби выступил в качестве партнера Генерального консульства Японии в организации мастер-класса по набэ, проходившему в конференц-зале гостиницы Амбассадор в рамках VII фестиваля «Японская осень».

Большое количество присутствующих на мастер-классе наглядно показало, насколько популярным становится набэ в России

Мастер-класс проводил шеф-повар консульства Японии в России г-н Цукада Такахиро.
Цукада-сан приготовил несколько видов набэ, подробно рассказывая об ингредиентах и технологии приготовления блюда. Данный мастер-класс очень помог нам в разработке зимнего предложения.
Некоторые из набэ подавались с пикантными соусами, которые придали горячему супу более острый вкус.

И если вы захотите устроить себе или своим гостям приятный вечер с японской атмосферой, попробуйте приготовить дома набэ. 

Конечно, мы не предлагаем вам готовить дома фугу-набэ, в который входят кусочки знаменитой японской рыбы фугу, чей яд способен убить человека.

Для обычного набэ можно использовать практически любые ингредиенты, импровизируя и придумывая свой рецепт.

Основные ингредиенты, которые обычно используются в приготовлении  набэ:

  • Китайская капуста, морковь, побеги бобов, грибы, шпинат, зеленый лук
  • Морепродукты (лосось, краб, тигровые креветки)
  • Грибы шиитакэ
  • Соевая паста мисо
  • Мясо (кусочки курицы, говядины, свинины, мясные фрикадельки)

Если у вас нет пасты мисо, можно ограничиться соевым соусом. 

Для некоторых набэ готовятся специальные бульоны, но иногда продукты варят просто в кипятке – мясо и рыба дают навар, вкус и аромат в достаточной степени. 

В конце готовки можно залить в бульон сырое яйцо, но обязательно помешать, чтобы получились нежные легкие хлопья.

Еще – маленькая плитка, если вы хотите готовить не в кухне, а прямо на столе в комнате. Можно также использовать набор для фондю.  

Затем – разлить суп по тарелкам (лучше использовать высокие миски-пиалы, чтобы более сильно ощущался аромат и дольше сохранялась температура) и наслаждаться вкусом горячей японской похлебки. И – конечно же – принимать заслуженные комплименты от друзей и близких.

Статью подготовил: Евгения Смирнова


LinkReply